小酱菜加工车间

本报讯 近年来，代县县委、县政府高度重视非遗手工产业发展，枣林镇积极与代州老咸菜厂多次协商，在枣林镇东村建设非遗工厂，将传统腌制技艺与现代加工技术相结合，打造出具有地方特色的咸菜品牌。目前，代州老咸菜已成为县级非物质文化遗产，正积极申报市级非物质文化遗产。

走进代县枣林镇代州老咸菜非遗工厂，只见几名工人紧张而忙碌地进行施工作业。工厂负责人杨爱平说：“这个新建的二期项目工程占地800平方米，准备用作腌制车间。”

杨爱平是一名返乡创业者，也是一名“咸菜制作技艺”非遗传承人。她曾在外地打拼多年，却始终放不下对家乡的牵挂。2018年，她毅然决定回乡创业，传承和发扬非遗制作技艺，让传统技艺焕发新的活力。

说干就干。创业之初，杨爱平在段村经营起一家小作坊，优先收购本地农户种植的白萝卜、胡萝卜、黄瓜、豆角、辣椒、芥菜、苤蓝等蔬菜，凭借奶奶传授的传统方法腌菜，同时不断摸索改进腌制配方，她的产品越来越受到市场欢迎。

随着客商的订购量日益增多，小作坊已无法满足市场供应需求。于是，她萌生了扩大经营的想法。当她把想法和枣林镇党委政府沟通后，枣林镇给予她大力支持和帮助，不仅为她提供了该镇东村的一片闲置场地，还在政策方面给予了诸多便利和优惠。

目前，投资100万元的非遗工厂占地4000平方米，建设有切菜、调料、腌制、半成品加工、封口、包装、成品等7大车间，并配有1间60平方米的产品展厅。正式投产后，年销售额可达240万元，可提供40个就业岗位，将带动周边农户从事农产品种植、生产、加工、销售等一系列创收产业。

杨爱平的酱菜成功以“边靖楼牌”商标注册，从作坊式经营迈向了非遗工厂生产，产品种类逐渐丰富，以嘎嘣菜、老咸菜、浇醋丝、酱菜等4大类产品为主，总计19种口味。

杨爱平说，老咸菜的制作工艺非常烦琐。首先将优选蔬菜清洗、杀水、晾晒后，放入陶瓷大缸，再加入国标精盐（无硝酸盐）、辣椒、醋、大酱、苦豆苗等，历经半年之久，才能腌制而成。腌制完成后，经过石压、反复清洗、蒸熟、晾晒，再到切片、切丝、包装等，大概要历经20多道工序，特别费时费工。期间未添加任何添加剂，味道醇美，久储不坏，且储存年代愈久，味道愈醇，风味更加独特，实为开胃佐餐下饭之佳品。

杨爱平在遵循古法腌制的同时不断改良优化，每年还进行抽样检测，确保腌制出的咸菜口感良好、品质稳定。“现在城市发展得很快，腌咸菜的居民越来越少了，作为非遗文化传承人，我想把这种传统腌制手艺传承下去，让更多人品尝到、喜欢上我们的代州老咸菜。”杨爱平对未来的发展满怀期望。

（安计荣）