品种丰富的杂粮，在忻州一代代巧手主妇的加持下，变成了一道道美食。毫不夸张地说，碳水爱好者在忻州品尝大半年都不带重样的。而黍米以其独特的口感、丰富的营养和绿色的种植方式，成为忻州人融入肌体、深入骨髓、嵌入思想的家乡记忆和地方风味。

米香浓郁好味道

孔子先食黍，以示黍为“五谷”之先；屈原投江而死，楚人以菰叶包裹黍饭祭祀，称之为“角黍”。在《诗经》诞生的时代，黍米已经是中国人的主食。如今，黍米跨越千年，以其丰富的营养价值，依旧是忻州人餐桌上的常客。

黍米，也称黄米，是黍子去壳后的产物。黄米性平味甘、益阴利肺，不仅具有很高的营养价值，也有一定的药用价值，是中国传统的中草药之一。《内经》《本草纲目》等书中都有记述，据《名医别录》记载，黄米“入脾、胃经”，功能“和中益气、凉血解暑”，煮熟和研末食，主治气虚乏力、中暑、头晕、口渴等症；黍米“入脾、胃、大肠、肺经”，功能“补中益气、健脾益肺、除热愈疮”，主治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、呃逆烦渴、泄泻、胃痛、小儿鹅口疮、烫伤等症。

繁峙黄米作为一种高营养食品，富含蛋白质、脂肪，特别是锌含量高于同类产品。微量元素锌能促进人体激素分泌、大脑发育，提高机体免疫、预防眼部疾病发生。目前，繁峙黄米已成为国家地理标志产品。

从黄米到油糕，是黍子一生的高光时刻。因糕与高谐音，故有兴旺发达、节节高升的吉祥寓意。忻州人把这种既好吃又有美好寓意的食物，作为重大节日和特殊活动中的“主食之王”。

忻州人所吃的糕，既不是南方人吃的糯米糕，也不是晋南人吃的白面开水烫的糕，而是软黍米做的糕。它软绵利口、清香横溢、老少皆宜、营养耐饥，被称为“百宴之首、百食之王”。

炸油糕时，用各种动、植物食油均可，但最香最地道的还数胡麻油。火势不急不缓，油糕一入锅嘶嘶作响，香气四溢，煎到金黄色为好。油糕要现炸现吃，黄黄、软软的糕一口咬下去，能扯出长长的丝。糕的清香、馅的醇香、油炸的浓香以及外脆里绵的口感交织在一起，美不胜言。

忻州有这样的俗语，“三十里的莜麦四十里的糕，二十里的荞麦饿断腰”，大概意思就是在过去漫长的岁月里，食用黄米做的糕，路人可以走上四十里都不饿。这句话也形象地表明了糕在忻州人心中的重要果腹作用。

黍米成就“北代”名

在忻州，享有“液体蛋糕”美誉的则是具有5000年酿造史的黄酒。黍米因其悠久的种植历史，成为酿造黄酒的主要谷物。黍米悠久的酿酒史可追溯至新石器晚期，起源于舜，兴于汉唐，名于宋元，盛于明清。近年来，黄酒更是因其独特的养生价值受到越来越多人的青睐。

在以黄酒闻名的代县、繁峙，黄酒酿造仿佛是一场盛大的音乐会。黍米、红枣、绿豆与泉水在缸中相遇，共同演绎出和谐的旋律，大曲如指挥家引领着这场奇妙的化学反应，时间则像最出色的演奏家，让黄酒在岁月的沉淀中愈发醇香。

民谣有言，“南绍北代，黄酒不赖”，代州黄酒堪称北方黄酒的代表性产品。黄酒飘香的千年古城，传统黄酒文化韵味悠长。代州黄酒风味独特、酒质醇厚、色泽金黄、温和醇香，含有丰富的生物活性肽、低聚糖、多酚、氨基丁酸等功能性化合物，营养价值丰富。

代州黄酒不只是一种饮品，更是一种文化，是一种情感的纽带。它承载着历史的记忆，传承着民俗的风情，人们在品味黄酒的同时，也感受着代州古城的独特魅力，领略着千年黄酒文化的博大精深。

“代州黄酒制作技艺”成为非物质文化遗产，而作为酿造黄酒重要原料的黍米，也随着黄酒产业的兴盛，种植面积逐年扩大，成为忻州杂粮的重头戏。

2021年，在隋唐时期同属代州区域的繁峙县获中国粮食行业协会命名的“中国黍米之乡”称号。

黍米之乡谱新篇

繁峙县位于忻州东北部，南依五台山，北靠恒山，全县耕地面积75.6万亩，粮食作物年播种面积稳定在54.3万亩以上，粮食总产量稳定在2亿斤以上。

从2015年开始，县委、县政府把繁峙黍米品牌建设作为黍子产业发展的重要举措。2019年制定了《黍子高产栽培技术规程》，连续两年实施了黍子有机旱作标准化示范项目，荣获忻州市农业标准化示范三等奖。2020年制定了繁峙黄米企业标准，繁峙黄米入选全国名特优新农产品名录，并当选为山西省20个功能性农产品之一。2021年繁峙黄米获得山西省市级区域公用品牌。

加大新品种的引进、试验、示范及推广力度，打造功能食品和杂粮深加工产品。以规模种植黍子为引领，发展20个村打造万亩有机旱作小杂粮农业示范基地。

繁峙与代县深化交流合作，共同探寻黄酒产业振兴新高度。强化提升黍米加工销售龙头企业，打出“滹源味道”等地域黍米品牌，为黄酒产业原料提升打好基础。融入“代州黄酒”专业镇大局，共同做好黄酒产业振兴这篇大文章。

随着现代乡村e镇的兴起、电商微商等渠道的拓展，“繁峙黍米”这一名片越来越响亮。

每到夏秋之间，落日辉映下的黄土高原山坡上，黍子或拔节或吐穗，山风掠过，甜丝丝的气味沁人心脾。岁月如诗悠长，难忘黍米之香。滹沱河畔的黍子养育了一代又一代滹源儿女，而滹源儿女，必将带着繁峙黍米走向更广阔的天地。

文字：薛璐瑶

摄影：冯晓磊 张存良

设计：马 瑞