忻州这片古老的土地，仿佛天生就与胡麻有着不解之缘：忻府瓦酥，原平锅盔，五台万卷酥、砍三刀，代县麻片，定襄黄烧饼，繁峙疤饼，宁武一窝丝……

各地面点千姿百态，却始终有一剂调味品，千百年来不曾更替，保持着传统味道的底色，它便是胡麻油。神池的月饼、麻花、油食子，更是胡麻油成就的山西名点，因皮酥馅香、口味浓郁而远近闻名。

胡油之香

胡麻油，是由胡麻籽压榨出的油，忻州老百姓简称其为胡油。

胡麻油的制作工艺十分讲究，传承了千年的古法压榨技术，要经过十多道工序。每年秋季，农民将成熟的胡麻收割回家，经过晾晒、脱粒等工序，将胡麻籽筛选出来，再将胡麻籽放入石磨中进行磨碎，形成细腻的胡麻浆后倒入锅中，用慢火加热，同时不断搅拌，使胡麻浆中的油脂逐渐析出，最后通过过滤、沉淀等工序去除杂质。

这种传统工艺，没有特高温的破坏，保留了胡麻的原汁原味，油色泽纯黄而透明，味道醇香，有着久放不沉淀、生食无杂味、上色快、营养丰富等特点，因其富含类黄酮及钾、锌等微量元素，又被称为“高山上的深海鱼油”，具有很高的药用价值。

滥觞于北齐，鼎盛于明清。1500多年的月饼制作历史，让神池享有“中国北方月饼之乡”的美誉。制作月饼时，将胡麻油、小麦面粉、食用糖以“四油四糖”的比例糅合，用花生碎、葡萄干、青红丝、白芝麻等十多种食材做馅，前后经过12道工序，才能制作出色泽金黄、甜而不腻、酥而不散、久放不坏的神池月饼。

行走在神池县城街头，月饼与胡麻油的阵阵香甜扑鼻而来，这是神池特有的味道。每年中秋节前，家家户户炉烟升腾，男女老少齐上阵，异常热闹。老一辈人的记忆里，在那些艰难困苦的岁月，家里招待客人时，往往会在锅里多滴上几滴胡麻油，这便是对尊贵客人最好的招待。即便在古时，用胡麻油做出来的油炸食品，也是备受追捧。宋代沈括在《梦溪笔谈》里记载，“今之北人喜用麻油煎物，不问何物，皆用油煎。”胡麻油炒鸡蛋便是一道不可或缺的佳肴。随着锅里的油开始滚沸，将搅拌好的鸡蛋液倒入锅中，“滋——”的一声，浓郁蛋香与胡麻油香完美交融，仿佛在诠释一场顶级的味觉交响曲。待鸡蛋饼初步形成，用铁铲轻轻将其从锅中取出，色彩如金，入口绵软鲜香，令人回味无穷。

神池人对胡麻油的喜爱几乎成为执念，寻常人家，三餐四季，没有胡油的食品，似乎都是没有味道的。而对胡油的这一份独特情愫，也植根在每个人的记忆深处，成为一种本能。这些种子一旦生根发芽，即便走得再远，熟悉的味道也会指引着游子找到回家的方向。

亚麻油籽之乡

胡麻的学名叫亚麻，“胡麻”这一俗称，就暗示了它的来历——胡地之麻。汉代淮南王刘安所著《淮南子》中，第一次提到了“胡麻”一词，“汾水濛浊，而宜胡麻。”意思是，汾河细雨迷蒙时，正是种植胡麻的好时节。汾水成就的不光是胡麻，还有晋西北黄土高原的神池县。与水相伴，向水而生。“有水一泓，出无源，去无迹，旱不涸，涝不溢，鱼藻胥不生，湛然清澈，若有神焉”，神池由此得名。

学界普遍认为，胡麻原产于地中海地区，汉代传入中国西北少数民族地区，而这一颗来自异域的种子，似乎更加青睐神池这片土地。作为华北地区海拔最高的县城，神池县地处管涔山北麓，气候冷凉、昼夜温差大，非常适宜亚麻的生长。适宜的降水、充足的光照、通透性好的土质结构，空气清新、水质纯净，使得这里盛产品质上乘的胡麻籽。

神池胡麻的种植历史可追溯到东汉时期。经过数百年的沉淀与积累，到了清朝康熙年间，“大成”“自永和”“长祥圆”等商号的胡麻油，已成为皇家御用贡品。清朝同治年间兵部尚书祁隽藻所著《马首农言》中，就有“油出神池”“色香而味腴”的记载。

据《中国实业志·山西卷》记载，1935年，神池全县胡麻种植面积达10.45万亩，位于山西省之首。新中国成立以后，神池胡麻播种面积和产量逐年增加，胡麻产业逐渐成为当地农民经济来源的主导产业。1975年，山西省政府确定神池县为“全省油料基地县”后，县委、县政府大力号召全县种植胡麻，提出了“神池要想富，多种胡麻多栽树”的行动口号，全县进入了种植胡麻的全新时期。从1977年到1986年间，神池胡麻种植面积、产量都已达到历史顶峰。当时传唱的“装满油罐罐，不愁钱串串”民谣，至今都在当地广为流传。

1986年至今，四十年间，神池胡麻的种植进入可持续发展时期。从2003年开始，县委、县政府引进推广了抗病性强、丰产性能好的优良品种，胡麻再次成为神池油料生产的骨干作物。2011年，神池胡麻获得了农业部地理标识保护产品认证，神池胡麻油压榨技艺还被列入省级非物质文化遗产名录。2014年，中国粮食行业协会授予神池县“中国亚麻油籽之乡”的美誉，神池胡麻的高质量发展，也迎来了新的起点。

产业之兴

如今，神池县依托胡麻地理标志产品，以及“中国亚麻油籽之乡”优势，按照因地制宜、循序渐进的发展思路，持续推进胡麻产业化发展。

一方面，加大对胡麻种植户的补贴力度，每亩补贴260元。在胡麻品质最优的烈堡乡种植1.6万亩，打造了970亩有机旱作胡麻种植示范基地。每年6月下旬至7月下旬，烈堡乡解家岭到长城寨沿线的胡麻花盛开，从高处俯瞰，阳光下，成簇成片，绚丽多姿，仿佛一片涌动的蓝色海浪，与沿线的长城交相辉映，组成一幅动人的画图。

另一方面，加大优良品种选育和推广，提高龙头企业带动能力。加强与相关胡麻加工企业合作，丰富加工产品，生产高端亚麻产品，设计“精小包装”，提高胡麻产品附加值，小胡麻“榨”出了大产业。

神池县围绕“胡麻产业+旅游”，制定了一系列发展规划，建立胡麻特色主题乡村，形成胡麻的地标定位。依托山西老农亚麻油籽开发公司生产基地，兴建木瓜村亚麻油籽观光农业园，打造集农业观光、休闲农业、民俗体验、康体养生等功能于一体的农业观光园。神池胡麻在品质、品牌、效益和产业融合方面不断提升，“中国亚麻油籽之乡”的区域品牌也越擦越亮。

一滴胡麻油，成就百味香，它仿佛能够穿越时空，让每一个食客感受到忻州大地的风土人情与岁月沧桑。它不仅仅是一种油，更是一种情感的寄托，一种文化的传承，饱含着大自然的恩赐，和数千年忻州先民的智慧，还有人与人之间淳朴的情感温度。