百代千年，千锤百炼。雁门关既有战旗猎猎，更有酒旗飘飘。怀揣乡愁，蕴纳温度的黄酒沿着西口古道，闯入包头，闯入恰克图。
“彼黍离离，彼稷之苗。行迈靡靡，中心摇摇。知我者，谓我心忧；不知我者，谓我何求。”代县地处北纬38度，南北两坡属于天然的黍米黄金种植圈，传承发展黄酒产业，具有得天独厚的优势。
省委、省政府对代州黄酒专业镇明确定位，要立足中高端定位，统筹传承与创新，提升产品品质，加强宣传推介，进一步打响品牌、赢得市场。要建立完善技术研发、资金扶持体制机制，引导企业集聚创新发展，持续提高行业集中度，共同把黄酒特色专业镇做大做强。
破题
——融资破难、技术破壁、链条破短，“代代传”如何代入高质量发展新引擎、新动能
离雁门关主景区不到3公里的荒山沟里，是削峰填谷平整出的上下两块台地。去年刚注册成立的雁门王酒业工地，占地9万平方米的有机黄酒酒堡已现雏形，数月时间，完成了一期项目土建工程量的60%。
做大做强黄酒特色专业镇，忻州市委、市政府主要领导调研先行，谋势做事，走出去、走下去、走进去，酿造好环境。市委书记朱晓东既拿“指挥棒”，也做“牵线人”，他的苦口婆心，催生了雁门王酒业落地生根。
项目总指挥张宏斌告诉记者，计划总投资66亿元，建设集旅游综合服务、非遗民俗文化活态传承、黄酒历史文化展示等功能于一体的酒旅融合示范区，还有10万吨有机黄酒生产项目。
一头是千家万户，一头是千变万化，两头就是农场和市场。雁门王酒业成立伊始，溯源黍米生产，每亩投入3000多元，改造“搓板地”“补丁田”，形成大梯田，埋管水浇地。在一面坡上集中流转雁门关镇殿上村、西段村、南口村土地4000余亩，并与科研院所达成黍米优育试验合作，引进试验种植优质黍米品种48种，建设试验田40亩。
西段村75岁的郑喜根打心里高兴。他给记者算了一笔账，15亩地流转给雁门王酒业，年租金水地一亩600元、旱地400元，“价格公道，比咱自己种强，而且一次就付5年的租金，咱光租金就拿回六万八。”手里有了钱，村里成立合作社，他拿出3000元入了股，年底又能分红300元。除了种自家的地外，他还到合作社务工，去年又挣了3000多元。
黄酒特色专业镇建设中出现的“米仓效应”“酒溢出效应”，让记者耳目一新。不离土、不离乡租地打工，实现了农民增收、土地增值、山坡增绿，乡村振兴增了抓手。
张宏斌说，酒旅融合示范区总建筑面积为8.996万平方米，从文态、形态、业态三方面进行整体考虑，项目将构建黄酒博物馆（高端定制）+黄酒主题文旅体验（大众娱乐）+沉浸式民宿酒店（康养休闲）+酒文化交流活动（行业交流）+5G数字文旅（线上文旅）复合型商业运营体系，构筑高效互动，让黄酒文化再现辉煌、再造传奇。
黄酒项目上，雁门王酒业则建设现代化、智能化、自动化高端有机功能性北方黄酒生产线，在守住千年酿造工艺的同时，以山西传统酿酒工艺与现代智能制造装备相结合的方式生产。酿酒设备采购已开始走招标程序，确保9月建成投产。
扣题
——集聚产业、集束链条、集约经营，高质量发展要拥有制高点
开拓黄酒高端市场，雁门山酒业走在了前列。
作为走出去的代县人，雁门山酒业董事长王继平说，返乡选择投资黄酒，我们即定位雁门山公司要在代州黄酒的发展中发挥三个作用：一是探索酿造高品质黄酒的技术，特别是用现代科技来改造传统的黄酒酿造方法，酿造出人人喜爱的好黄酒；二是唱响市场的品牌引领作用，把“代州黄酒”的品牌在全国打响，把“雁门山”做成代州黄酒的代表品牌之一；三是抱团发展的联结纽带作用，团结其他黄酒企业，取长补短，互利互助，共同发展。
强烈的品牌意识，让年轻的雁门山迅速成为业内的“明星”，引起黄酒业内的关注。
2020年公司刚成立，王继平就花重金购买了“雁门山”商标并设计了独树一帜的酒瓶和包装，向代县其他酒厂采购了存放多年的好酒、老酒，快速推出了“雁门山”半甜型、半干型等一系列18款黄酒产品，定价从几十元到上千元不等，改变了代州黄酒长期形成的低端黄酒印象的局面，受到了市场的好评。
代州黄酒专业镇建设中，雁门山酒业把注意力集中到“品质”和“品牌”上。公司投入上亿元资金，建设了占地80亩的生产基地，形成年产能5000吨和储酒5000吨的生产能力，并聘请了来自山西农大、山西中医药大学、浙江工业职业技术学院黄酒学院的4位专家担任技术顾问，去年实现自产原酒1400吨。
谈及今年打算，王继平表示，公司将投资千万元购置电子鼻、色差仪、高效液相色谱仪、气相色谱仪等45台（套）化验检验设备，利用现代生物技术，研发黄酒专用糖化发酵剂，进一步提升雁门山黄酒品质。产品研发上，雁门山酒业将推出“周”“秦”“苦荞黄酒”“五粮黄酒”等新产品，继续探索用新科技开发新产品。
去年，尽管受疫情影响，公司仍然取得了销售收入上千万元的业绩，实现首次盈利。王继平表示，公司力争今年收入翻一番，并且在今后的5年内，力争每年能够继续保持收入翻一番的速度，在2028年达到10亿元人民币的年销售额，实现利税2亿元。黄酒特色专业镇建设吸引了国内顶尖的院士、教授，吸引了众多企业家、投资人，正在构筑起人才、资金、技术新高地、新优势。
课题
——抓大不放小，喜新不厌旧，“南绍北代”，半壁江山得其一
“满园春”与“一枝秀”，“百鸟鸣”与“领头雁”，黄酒特色专业镇建设既抓“鸿篇巨制”，也抓“细微末节”。在破与立、闯与创中，走出一条新路。打造专业镇，离不开龙头企业的引领和示范，需要龙头填空白、补短板，也需要一批紧随其后的老企新企。
贵喜酒业酿酒工艺传承4代，酒窖里泥封的酒坛述说着时间的久远。见到精神矍铄的高贵喜老人，90岁的高老谈及从业50余年见证代州黄酒的起起落落，一再说“质量是生命”。老人育有三子，除第三子继承“贵喜”家业外，其余两子自立门户，打出“老高家”和“新坊老味”两张黄酒牌。
都是家庭作坊式生产，贵喜酒业新掌门高润林没有选择为雁门山酒业提供原酒的路子，而是在酿造车间数字化温控技术、现代化企业管理制度“这些新东西”上发力。他认为，随着传统文化的兴起，传统老工艺反而是特色，“该保留的就得保留，该改进的就得改进”。
代县是矿业大县。建设代州黄酒专业镇的春风，让一批“矿老板”转身成了“酒司令”。“80后”郭鹏飞就是其中的一员。花680多万元，他将“雁门关”这个商标拿到手中，在代县工业园区注册成立雁门关酒业，规划总投资9600万元，项目占地69.5亩。
在雁门关酒业，记者再次注意到，宣传栏中不仅有自家的介绍，还有雁门山、雁门王的相关介绍，正如在雁门山酒业、雁门王酒业见到的一样，互相“捧场”。走进产品展示厅，里面陈列的是代县主要品牌的黄酒，郭鹏飞说：“酒类市场相对于‘白红啤’，黄酒是小众。这恰恰说明，尚未开拓的市场还很大很大，只有头部企业团结一心才能将代州黄酒在外面打响。”
相同的是一样建自动化、数字化黄酒生产车间，与村民签订土地集中流转合同，不同的是，郭鹏飞要新上年产1000吨酒曲的生产项目，“结束代县有酒无酒曲的历史，提高酒质”。
把黄酒特色专业镇做大做强，是期许，也是使命。
到2027年实现黄酒产业总产能达到30万吨，专业镇综合产值突破30亿元，全产业链从业人数2万人。
有一种香，叫历久弥香，浸润在历史文化名城代州的街巷里；有一面旗，叫壮怀激烈的酒旗，飘扬在世界遗产万里长城雁门关上。
名城、名关、名酒，三名一体，缺一不可。
本报记者班彦钦 王利强
专家建议
中国酿酒工业协会黄酒分会副秘书长《中国黄酒》主编胡普信
代州黄酒是传统特色产品，通过守正创新，转型发展，一定能重振雄风，再铸辉煌。
山西农业大学食品科学与工程学院博士生导师、教授郝琳
企业是打造特色专业镇的支撑。代州黄酒专业镇的发展壮大，就是要通过培育龙头企业实现延链补链，形成集群经济。
山西农业大学食品科学与工程学院生物工程系副主任贾丽艳
代州黄酒要适应新时代，把握新机遇，通过技术创新，开拓市场，成为知名品牌。
本报记者王利强整理
企业家说
山西雁门山酒业有限公司董事长王继平
省市两级对代州黄酒产业的重视和关心，让我们深受鼓舞，同时也倍感责任重大，认真开展好企业生产和建设，努力扩大品牌知名度、美誉度，建议建设代州黄酒公共品牌推广中心，在品牌推广方面牵头，在各大媒体推出“代州黄酒”系列广告。
山西雁门关酒业有限公司董事长郭鹏飞
为积极推动代县经济“多元发展”，实现转型升级，以“雁门关”为产品商标，重点发展白酒、黄酒等产业，致力于推动特色农业与旅游业协同发展，实现“农旅融合”，逐步打造为代县旅游产品特色品牌。
本报记者王利强整理
背景链接
代州黄酒源于仰韶、兴于汉唐、名于宋元、盛于明清，迄今已有5000年历史，素有“南绍北代，黄酒不赖”之美誉。
1.东段景遗址酒器的发掘证实了新石器时代晚期代县境内已有酿酒活动。
2.宋朝《酒名记》中赞誉代州黄酒“代州金波又琼酥”。
3.清初文学家宋起凤《酒品》中评价：“代州酒甚佳，味醇，清芬溢齿颊。塞下多艳赏不止，晋酒以此为第一。”
4.清乾隆五十八年《重修酒仙庙碑记》记载当时代州黄酒十分发达，酿酒家数众多，有必要重修酒仙庙。
