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忻州爽食名天下
http://xz.sxgov.cn/  忻州新闻网   2018-09-03 16:56:05

偏关炖羊肉

炖羊肉是偏关人最为崇尚的食品,在营养上不仅为百食之首,在味道上也是醇香扑鼻。要吃好的炖羊肉,必须要知道选时、选羊、保鲜、文炖四个环节。一是选时:立秋至小雪,肉质最好,味道最美。二是选羊:羯羊(被阉割后的公羊)最好,其中四个牙的青山羯羊又为好中之最。三是保鲜:炖羊肉要现杀现炖,将整羊一次一锅炖出最好。四是文炖:是说炖羊肉时,火不可过猛。偏关人吃炖羊肉不用盘子,每人一碗,吃着美味可口、充足,同时还可以蘸糕、莜面等,均是上等美食。

偏关三髓汤羊杂碎

羊杂碎是晋北风味小吃,尤以偏关的三髓汤羊杂碎最为鲜美。偏关草坡资源丰富,各种牧草齐全,放养的羊肉味鲜美,有温胃大补之功效。特别是用三髓汤熬制的羊杂碎,营养丰富,美味可口。其配料为:三髓汤(羊脊髓、羊骨髓、羊脑髓)、羊肉、羊肝、羊心、羊肺、羊肠、羊肚、羊油、辣角、复合调料、香菜等。做时将羊杂碎煮熟切条,配土豆粉条,用三髓汤熬制,再倒一些老陈醋,撒一把香菜,可谓人间美味。

偏关酸饭

酸饭是偏关特有的一种传统美食,相传北宋时偏关一带老百姓为躲避辽兵掠杀,白天逃至深山躲藏,夜间才敢悄悄回村。有时刚将糜米泡好准备煮饭,辽兵一来,只好将米丢下,几天后回来,米泡得发馊舍不得丢弃就凑合着煮粥吃,结果煮出的粥酸甜可口,黄亮坚韧,别有一番滋味。而且人们发现泡酸了的糜米饭有清热解渴、生津解酒的功用,于是用心制成酸汤将米放入,在15摄氏度以上浸泡4至8小时后澄出糜米即可做成酸粥,他们将这种粥称之为“酸稀粥”。在酸汤中煮至八成熟捞出后上笼蒸熟的米饭,称为“酸捞饭”或“糜糜饭”。

河曲醉果

“醉果”是晋西北的河曲一带盛产的形似山楂的小果,又名“海红果”、“海红”、“海棠”,为山西名果。果实如鸡心石,鲜红美艳,甜酸可口,甘美异常,含有多种维生素、糖、磷、钙、钾等。因含磷量高而引起联合国儿童基金会的关注。本品还可代替山楂入药祛病,以及加工成果干、果丹皮、糖葫芦、果酱、果酒、果醋和罐头食品,很有开发价值。河曲人说“海红海棠好,摇钱活财宝”。

河曲刺粉

刺粉是河曲县一带民间百姓喜食的夏季风味小吃。它以小米面、小豆面、蒿籽粉为主要原料,再配其它佐料调成糊状,加热后,用锅铲拍抹在水缸壁上或高粱杆编成的箅子上,拍抹成0.5厘米厚的大片后晾凉,粉皮就做成了。因粉粘度很大,由锅铲拍抹时带起一些毛毛刺头,所以民间百姓称之为“刺粉”。吃时将粉皮切成小条,浇上陈醋、酱油、精盐、香油、麻酱、黄瓜丝及当地群众自腌的酸菜汤即可。

河曲冻西瓜

河曲县不仅盛产西瓜,而且保存西瓜的方法也很独特。伏天,摘下的好西瓜置于室中精心保存起来,可保存到隆冬时节;或者让摘了伏瓜未死的蔓子再坐瓜,这种“二楞子瓜”到秋收时方能成熟,更能保存到数九寒天。严寒季节,在室内或室外冻实的西瓜,能放到第二年三、四月开春后。河曲冻西瓜,瓜瓤似晶莹的冰块,瓜味尚存,甜性已经很微,按当地说法,冻西瓜主要是吃皮的。其实,冻放了这么久的西瓜,瓜内的红色素和糖分已经冻聚于皮内。削去墨绿色表面,咀嚼韧甜的瓜皮,确实别有风味,尤其在数九寒天围着火炉吃冻西瓜,更有不同寻常的味道。

保德碗饦

保德县的荞面碗饦,是用上等荞麦面蒸制而成的。它洁白透亮,富有弹性,柔中带韧,营养丰富,清爽利口,风味独特,为忻州地区风味小吃之上品。“饦”为古代面食称谓,当地民间口传始于西晋战乱年间,因制于碗、食于碗而得名。吃时将备好的醋、蒜泥、盐、胡油、香油、姜粉兑成汁,将碗饦切块浇上汁,即可食用。除了素碗饦外,还有猪肉碗饦、羊肉碗饦、肉片碗饦等,各有各的风味。

保德油枣

保德油枣产于沿黄河的冯家川、韩家川、杨家湾一带,有1100余年的栽培历史。传说康熙皇帝巡经保德冯家川,盛赞大油枣,从此被御封为“贡枣”。该枣个大、皮薄、肉厚、核小、汁多、味甜、色泽深红,油光闪亮,含糖量高达57.9%,果实制干后富有弹性,掰开可拉出3至4厘米长的细丝。加工的糖枣,深紫油润,皮薄纹细,形大无核,枣肉肥美,有一种特殊的香味。

黄河鲤鱼

柳宗元在《晋问》中,把黄河石花鲤鱼列入晋地一大经济优势,说“河鱼之大,上迎涛波。”黄河石花鲤鱼,在保德县天桥峡及河曲县唐家会一带最负盛名。其特点是嘴大、鳞少、肉肥、味美,脊梁上有一条红线,当地人称之为“金丝大鲤鱼”。捕鱼盛期在清明时节,谓之“开河鱼”。自明代以来,被列为贡品。文/赵永功 图/王辰安

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编辑: 侯兴艳      责任编辑: 侯兴艳 来源: 忻州日报
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