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油糕千年美
http://xz.sxgov.cn/  忻州新闻网   2018-09-03 16:46:16

□高定存

追溯黄土高原上最古老的美食,油糕当之无愧。油糕吃了多少年?由黍子的栽培史可约略窥探。黍子和糜子是同卵双胞胎,几千年来一直混称。有的地方将二者统称为黍子,再分为有糯性和无糯性两种;有的地方将二者统称为糜子,根据糯性分为硬糜子和软糜子。考古发现,有距今大约一万年前的糜子。由此可知,黍子的栽培史至少也有好几千年了。这从中国最古老的诗歌总集《诗经》里也可以得到佐证,除过人们熟知的“硕鼠硕鼠,无食我黍”外,《诗经》里还有《黍苗》《黍离》等篇。现在有人考证,说油糕起源于唐朝,主要依据是唐朝才有了食用植物油。但我感觉有点迂腐,老祖宗们吃了几千年黍子,先秦时已用黍酿酒,不至于笨到唐朝才做出油糕来吧?猪油羊油等同样可以炸油糕,我小时候就吃过。

黍子去皮后叫黄米,又叫软米,磨成面就是糕面。把糕面温水拌成碎粉粉小块状,架起笼,开大火,撒上一层,蒸一阵;再撒一层,再蒸一阵。及至全部蒸熟,揭锅,提起笼布把糕摔在案板上,趁热赶紧搋,叫搋糕。搋糕至关重要,一要趁热,二要舍力,冷了就搋不开,搋不到,做出的油糕就筋道不足。所以看吧,女人们搋糕,两手飞快,如火中取栗,又如在进行一场拳击。实在烫得不行,手指到凉水碗里蘸一下,接着继续搋。搋好以后,均匀摊开,抹上枣泥,卷起。卷起不是随随便便的卷起,有各种讲究。从两边向当中卷回来,做出的油糕是两朵花;大卷里面裹上两个小卷,油糕上便是四朵花。如果卷得认真仔细,油糕炸出来,深红色的枣泥如同彩线,在油糕上绘出回文织锦般的图案,叹为观止。这些年人们匆匆忙忙,没有闲情弄这些了,虽然经常吃油糕,多数是卷铺盖一般卷起来,连两朵花也很少看见。

炸油糕以胡麻油最好,黄芥油也行,其余花生、玉米、葵花或者色拉油做出来的就不地道。

人们喜欢油糕,不单因为好吃,还因为其名字好。糕者——“高”也,人往高处走,步步登高,富贵吉庆。所以逢年过节要吃油糕,红白事上要吃油糕,待客庆贺,首先想到的还是吃油糕。陕北民歌里经常唱油糕,“热腾腾的油糕摆上桌,快把咱亲人迎进来”,二人台小戏有《压糕面》《捏软糕》。纵然生活过得清汤寡水,万分艰难,油糕也得吃,以求往后的日子能“高”起来,放弃油糕几乎等于放弃了理想信念,万万不可。

上世纪六七十年代,生产队为提高粮食产量,油料作物越种越少,虽然有一点儿黄米,但没有油,油糕眼看要吃不成了。有那心灵手巧的媳妇,就发明了“烫糕”。热锅底上涂上油,把素糕放进去翻烫一回,有些像烙饼子。素糕粘性大,不吸油,在锅底上浅浅沾一沾,看上去就油汪汪,吃起来也油汪汪。如果奢侈,再加一点糖,这烫糕就好得没法说,用社员们的话形容,可以招待毛主席了。

艰难岁月里,油糕不但带给人们幸福快乐,甚至还能疗伤治病。1975年夏天,我为我们四小队抽水浇地。抽水是生产队里最舒服的营生,开了机器看着就行。小水库里碧波粼粼,四周围几十株大杨树,喜鹊在上面做了七八个窝。坐在清凉的树荫下,如果有一本书再好不过。但我没有书,也不敢散漫了心思。水泵电机是队里最值钱的家当,队长经常念叨说,可得小心啊,可不能坏了啊,坏了花钱不说,还误浇地啊!我生怕电机烧坏,经常起来听声音,摸温度。一次快晌午时候,我又用左手去摸电机温度,一不小心食指滑到电机风罩里,叶片一扫,手指钻心疼。我猛跳起来,举手一看,食指指甲没有了,指尖朝掌心弯成九十度,如同在向手掌心叩头诉苦。我用力弹弹,手指头不会动弹,估计是骨折了。咬牙坚持一会,实在疼得挺不下去,我决定到医院包扎一下。我停了机器,举着左手往村里跑。半路遇上队长,他一看我的手,着急地说,啊呀,成了个这,疼了吧?这该怎办?山上还立等浇水哩!念叨间,他猛然想起什么,一拍手说,对了,今天大队请水泥厂的电工修电机,吃油糕,咱们赶紧去吃油糕吧。

到了大队部,大队保管正在炸油糕,队长说我抽水把指头弄伤了,山上还等着浇地,得吃几个油糕。保管也不考究油糕和指头以及浇地有何关系,很大度地指了指油糕盆。队长赶紧取来碗筷,先给我夹了两个,然后他也吃起来。

我的手指轰轰地疼着,但还是抵不住油糕的诱惑,平时使筷子的左手不能用,就直接用右手捏了油糕来吃。油糕止不住手指疼,手指疼大大影响了吃油糕。如果平时,估计得吃八个,但那天只吃了四个。我和队长说一声抽水去,匆匆跑到附近医院,包住指头,回到水库继续抽水。前后不到一小时,没误多少事。

历史前进,世事变迁,上世纪吃油糕是一件隆重的事,而今已为家常便饭。然不管如何,油糕想来会一直吃下去,人们期盼日子能一天比一天高,糕里面卷包着人们对美好生活的向往与期盼。

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编辑: 侯兴艳      责任编辑: 侯兴艳 来源: 忻州日报
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